Resumen

El empacado activo de alimentos incluye absorbedores de oxígeno y etileno, absorbedores y emisores de dióxido de carbono, controladores de humedad, emisores o absorbedores de sabores y películas que contienen agentes antimicrobianos y antioxidantes. En cuanto a los absorbedores de oxígeno, su tecnología está basada en términos generales en la oxidación o combinación con diversos compuestos, tales como polvo de hierro, ácido ascórbico, polímeros fotosensibles, enzimas, entre otros. Tales sustancias son capaces de reducir los niveles de oxígeno por debajo de 0,01 %, lo cual es mucho menor que lo encontrado en los sistemas convencionales de atmósferas modificadas, vacío o sustitución de la atmósfera interna por gas inerte (0,3 a 3 %).

• Materias:Hidrocarburos Tecnología de alimentos Enzimas Envases para alimentos Alimentos
• Subjects:Hydrocarbons Food technology Enzymes Food containers Food
• Palabras claves:Empaques activos, Absorbedores de oxígeno, Polvo de hierro, Ácido ascórbico, Hidrocarburos insaturados, Tintas fotosensibles
• Keywords:Active packaging, Oxygen absorber, Iron powder, Ascorbic acid, Unsaturated hydrocarbons, Photosensitive inks