Resumen

Los fructooligosacáridos de la achicoria (FOSC) son alimentos prebióticos funcionales reconocidos por ejercer varios efectos beneficiosos en la salud humana y la producción animal, como la disminución de los lípidos sanguíneos, la modulación del sistema inmunitario intestinal, la mejora de la biodisponibilidad de minerales y la inhibición del crecimiento microbiano, entre otros. Sin embargo, los mecanismos de acción directa sobre el metabolismo y la estructura celular son poco conocidos. En este sentido, el objetivo de este trabajo fue investigar la interacción de FOSC con membranas biomiméticas (liposomas y membrana bicapa soportada; s-BLM) mediante voltamperometría cíclica, espectroscopia de impedancia, espectrofluorimetría y microscopía. FOSC fue capaz de alterar la estructura de la membrana de liposomas y s-BLM a partir de la aparición de poros moleculares inducidos en ella. El mecanismo de interacción de los fructanos con las membranas biomiméticas sugiere la existencia de enlaces de hidrógeno entre la estructura polihidroxilada de los oligosacáridos y el grupo polar negativo de la L- α -fosfatidilcolina (PC) presente tanto en los liposomas como en la s-BLM.

• Materias:Catálisis Electroquímica Reactividad (Química) Aleaciones Voltamperometría
• Subjects:Catalysis Electrochemistry Reactivity chemistry Alloys Voltammetry
• Palabras claves:BLM, FOSC, liposomas, membranas biomiméticas, alimentos prebióticos funcionales, grupo polar negativo, interacción, s, L- α, producción animal.
• Keywords:BLM, FOSC, liposomes, biomimetic membranes, functional prebiotic foods, negative polar group, interaction, s, L- α, animal production