Resumen

El aceite de bellota ha sido objeto de creciente atención debido a su potencial nutricional. Sin embargo, aún no se ha explorado a fondo su aplicación como nuevo ingrediente alimentario. En este artículo se resumen la composición química, los métodos de extracción, los posibles beneficios para la salud y las aplicaciones actuales del aceite de bellota, con el fin de ofrecer sugerencias para su explotación. El aceite de bellota es una excelente fuente de ácidos grasos esenciales (oleico, linoleico, α-linolénico y palmítico). Las bellotas son una rica fuente de tocoferoles, siendo el γ-tocoferol el más abundante. También contiene diversos compuestos bioactivos, como polifenoles y esteroles (principalmente β-sitosterol). Las dietas enriquecidas con aceite de bellota pueden ser beneficiosas para prevenir enfermedades cardiovasculares (ECV), cáncer y diabetes tipo 2, además de ofrecer actividad antioxidante. Otros estudios deberían centrarse en la producción de aceite de bellota de mejor calidad, como la aplicación de técnicas más innovadoras y optimizadas que puedan aumentar sus beneficios para la salud y, por tanto, su utilización.

• Materias:Biotecnología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food quality Food Analysis Food chemistry
• Palabras claves:aceite de bellota, aceite de bellota, aceite de bellota de mejor calidad, ácidos grasos esenciales, nuevo ingrediente alimentario, posibles beneficios para la salud, diversos compuestos bioactivos, aplicación, nuevos estudios, actividad antioxidante
• Keywords:acorn oil, acorn oil, better quality acorn oil, essential fatty acids, novel food ingredient, potential health benefits, various bioactive compounds, application, further studies, antioxidant activity