Resumen

La canola es una variedad de la colza ( Brassica napus y Brassica campestres). Comparada con la colza, la canola tiene un contenido bajo de ácido erúsico y glucosinolatos. Por su parte, el ácido erúsico es un ácido graso monoinsaturado de cadena larga que muestra efectos tóxicos cuando se administra a humanos. El aceite de colza tradicional tiene entre un 20 y un 55% de ácido erúsico; por otra parte, el aceite de canola contiene menos del 2% de ácido erúsico. El aceite de canola se utiliza ampliamente como acompañante de ensaldas, en margarinas y también se utiliza como aceite para cocinar. Este artículo contiene información básica y también muy específica acerca de las propiedades nutricionales del aceite de canola, así como de sus componentes principales tales como los antioxidantes, vitamina E y flavonoides.

• Materias:Aceites y grasas comestibles
• Subjects:Oils and fats edible
• Palabras claves:Ácido erúsico, Ácido graso, Aceite de colza
• Keywords:Erusic acid, Fatty acid, Rapeseed oil