Resumen

En esta investigación se estudió el acetato de polivinilo (PVA) como recubrimiento comestible protector y de alto brillo en tomate bola (Lycopersicum esculentum Mill, cv. Gabriela) en la etapa no madura del fruto. Los frutos cubiertos y no cubiertos se almacenaron en condiciones ambientales (20ºC, 40% de humedad relativa RH) y en condiciones controladas (21ºC, 60% RH) durante siete y catorce días y fueron estudiados los efectos en brillo, pérdida de peso, firmeza, ºBrix, vitamina C y tasa de respiración. La cubierta polimérica no produjo un efecto significativo; sin embargo, las condiciones ambientales en las cuales se mantuvieron los frutos sí afectaron de modo considerable la respuesta de los tomates.

• Materias:Tomates Tecnología de alimentos Alimentos Aditivos para alimentos
• Subjects:Tomatoes Food technology Food Food additives
• Palabras claves:Recubrimientos comestibles, Agentes de recubrimiento, Acetato de polivinilo, PVA, Almacenamiento, Vida útil
• Keywords:Edible coatings, Coating agents, Polyvinyl acetate, PVA, Storage, Shelf life