Resumen

El objetivo de este estudio era investigar la actividad antimicrobiana de las peras xoconostle (Opuntia matudae) contra la Escherichia coli O157:H7. Las peras xoconostle se cortaron en rodajas, se mezclaron y se centrifugaron. El sobrenadante se filtró con un filtro de 0,45 μm para obtener el extracto directo. El extracto directo de peras xoconostle se probó contra cuatro cepas de E. coli O157:H7 en medio de laboratorio de infusión de cerebro y corazón (BHI) utilizando ensayos de crecimiento en el tiempo y de difusión en pocillos de agar. Nuestros resultados mostraron que el extracto directo de peras xoconostle tuvo un efecto inhibitorio significativo (P<0,05) a concentraciones de 4, 6 y 8% (v/v) y un efecto inhibitorio completo al 10% (v/v) durante 8 h de incubación a 37°C. El volumen inhibitorio mínimo (VIM) fue de 400 μL mL-1 (v/v) y el volumen letal mínimo (VML) fue de 650 μL mL-1 (v/v). El efecto inhibitorio de las peras xoconostle resultó ser dependiente de la concentración y no dependiente de la cepa. Por lo tanto, el extracto de peras xoconostle tiene el potencial de inhibir el crecimiento de E. coli O157:H7 y podría proporcionar un medio natural para controlar la contaminación patógena, mitigando así los riesgos para la seguridad alimentaria.

• Materias:Microbiología de alimentos Microbiología Bacteriología Micología Virulencia
• Subjects:Food microbiology Microbiology Bacteriology Mycology Virulence
• Palabras claves:peras xoconostle, E. coli O157, extracto directo, efecto inhibitorio, ensayos de difusión en pocillos de agar, Escherichia coli O157, volumen inhibitorio mínimo, infusión cerebro-corazón, efecto inhibitorio completo, riesgos para la seguridad alimentaria
• Keywords:xoconostle pears, E. coli O157, direct extract, inhibitory effect, agar well diffusion assays, Escherichia coli O157, Minimum inhibitory volume, brain heart infusion, complete inhibitory effect, food safety risks