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En este estudio se determinó la actividad antioxidante y capacidad de inhibir la formación y acción de radicales libres, y contenido de compuestos fenólicos totales y antocianinas de extractos acuosos y metanólicos de distintas variedades de maíz mexicano. El contenido de compuestos fenólicos varió de entre 65.75 a3400 mg/100g y las antocianinas entre 1.5 a2052.75 mg/100 g de harina de maíz. Las variedades “AREQ516540TL”y“Veracruz 42”fueron las que mostraron la mayor capacidad de inhibir la oxidaciónde ABTS.+(2-2 ́azino-bis-etilbenziatoline-6-acido sulfónico) mediada por persulfato de sodio y la inhibición del blanqueamiento del β-caroteno acoplado a ácido linoléico, los mismos extractos fueron los más eficientes para reducir el radical catión DDPH(1,1-difenil-2-picrilhidrazil).
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