Resumen

El principal objetivo del presente trabajo ha sido evaluar la actividad antioxidante de las cervezas tanto por ensayos químicos como biológicos. De los datos publicados, parece ser que los compuestos fenólicos presentes en ellas deben contribuir en mayor o menor grado a este poder antioxidante. Por ello, se plantea también la evaluación del contenido fenólico de las mismas, para así conocer su contribución al poder antioxidante global.

• Materias:Industria de bebidas Industria cervecera Cerveza Bebidas alcohólicas - Análisis Industria licorera
• Subjects:Beverage industry Brewing industry Beer Alcoholic beverages - Analysis Liquor traffic
• Palabras claves:Industria de bebidas compuestas de cebada, Actividad antioxidante de las cervezas, Compuestos fenólicos
• Keywords:Drinks industry composed of barley, Antioxidant activity of beers, Phenolic compounds