Resumen

En el presente estudio se investigaron las actividades inhibidora de la enzima convertidora de angiotensina-I (ECA) y antioxidante del hidrolizado de proteína de músculo de barbo preparado con Alcalasa. El hidrolizado de proteína de músculo de barbo mostró una elevada actividad inhibidora de la ECA (CI50=0,92 mg/mL). Las actividades antioxidantes del hidrolizado de proteína a diferentes concentraciones se evaluaron utilizando varios ensayos antioxidantes in vitro, incluyendo el método del radical 1,1-difenil-2-picrilhidrazilo (DPPH) y el ensayo del poder reductor. El hidrolizado de proteína muscular de barbo mostró un importante efecto de barrido de radicales y poder reductor. Estos resultados obtenidos mediante sistemas in vitro establecieron obviamente la potencia antioxidante del hidrolizado de barbo para donar electrones o átomos de hidrógeno para reducir el radical libre. Además, estas sustancias bioactivas pueden aprovecharse en alimentos funcionales o utilizarse como fuente de nutracéuticos.

• Materias:Reacciones químicas Biología molecular Química farmacéutica Química analítica Química de los alimentos
• Subjects:Chemical reactions Molecular biology Chemistry pharmaceutical Analytical chemistry Food chemistry
• Palabras claves:hidrolizado de proteína muscular de barbo, actividades antioxidantes, alta actividad inhibidora del As, importante efecto de barrido de radicales, ensayos antioxidantes, potencia antioxidante, hidrolizado de barbo, sustancias bioactivas, diferentes concentraciones, radical libre
• Keywords:barbel muscle protein hydrolysate, antioxidant activities, high ace inhibitory activity, important radical scavenging effect, antioxidant assays, antioxidant potency, barbel hydrolysate, bioactive substances, different concentrations, free radical