Resumen

Las plantas comestibles han atraído cada vez más atención como alimentos funcionales, ya que son ricas en compuestos bioactivos con beneficios para la salud, incluidas actividades antioxidantes e inmunomoduladoras. Sin embargo, las pruebas científicas de estos efectos saludables son limitadas. El objetivo de este estudio es determinar las actividades antioxidantes e inmunomoduladoras de 25 verduras, hierbas y especias seleccionadas que se consumen habitualmente en Indonesia. Los perfiles fitoquímicos se determinaron midiendo el contenido total de flavonoides y mediante 1H-NMR. Para comprobar la potencia inmunomoduladora se utilizaron linfocitos de sangre humana tratados con el extracto metanólico de estas verduras, hierbas y especias. Los resultados mostraron una mayor propensión de todos los extractos vegetales probados a estimular la proliferación de linfocitos, excepto Pandanus amaryllifolius. Etlingera elatior, Ocimum xcitriodorum, Kaempferia galanga y Apium graveolens presentaron el mayor índice de estimulación de la proliferación celular de linfocitos (SI) a concentraciones de 41,67, 16,67, 4,17 y 2,5 mg/mL de cultivo, respectivamente (SI 2,21±0,05, 2,62±0,12, 3±0,05 y 2,64±0,07, respectivamente). Los espectros de RMN de estas cuatro plantas más potentes mostraron picos bajos en el área aromática/fenólica y varios otros picos que indicaban la presencia de compuestos terpenoides, esteroides, aminoácidos y azúcares. Los resultados demuestran el potencial inmunomodulador de todos los vegetales, hierbas y especias, excepto P. amaryllifolius, aunque este potencial no se correlacionó necesariamente con el contenido de flavonoides y la actividad antioxidante. No obstante, esta investigación mostró un efecto prometedor sobre la salud, en particular la inmunomodulación, de las diversas plantas locales. Será interesante profundizar en la actividad inmunomoduladora específica.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Nutrición
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Nutrition
• Palabras claves:hierbas, especias, actividades inmunomoduladoras, células linfocitarias de sangre humana, mayor índice de estimulación de la proliferación de células linfocitarias, varios otros picos, actividad inmunomoduladora específica, contenido total de flavonoides, varias plantas locales, antioxidante
• Keywords:herbs, spices, immunomodulatory activities, Human blood lymphocyte cells, highest lymphocyte cell proliferation stimulation index, several other peaks, specific immunomodulatory activity, total flavonoid content, various local plants, antioxidant