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Los antioxidantes tienen como función prevenir el deterioro oxidativo que presentan en forma fundamental los lípidos y proteínas que constituyen los componentes musculares de la carne. Entre los más comunes empleados por esta industria se tienen los derivados de frutas, hierbas y vegetales. El objetivo de esta investigación fue realizar una actualización del uso y aplicación de antioxidantes de origen natural en carnes y derivados cárnicos.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
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