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Los bioconservantes (adición de bacterias vivas a los productos cárnicos) ofrecen una solución ideal a problemas directamente relacionados con la seguridad alimentaria alta actividad acuosa, bajo pH y un largo periodo de almacenamiento a condiciones de refrigeración y, a la vez, satisfacen la demanda por parte de los consumidores de productos saludables. El objetivo de este estudio fue evaluar la eficacia del bioconservante producido por la bacteria ácido-láctica C. maltaromaticum CB1 al ser adicionada en productos cárnicos (morcilla y chorizo) que fueron inoculados con una cepa de L. monocytogenes.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
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