Resumen

En este documento se describen las principales características de los aditivos para alimentos. Se presentan las formas de la clasificación de tales aditivos recogidas en la literatura con base en sus características bioquímicas y estructurales; se incluyen antioxidantes, colorantes, potenciadores de sabor, materiales de relleno, estabilizantes, edulcorantes, entre otros. También se exhibe de manera general sus efectos sobre el organismo humano.

• Materias:Tecnología de alimentos Edulcorantes Antioxidantes Alimentos
• Subjects:Food technology Sweeteners Antioxidants Food
• Palabras claves:Aditivos para alimentos, Estabilizantes, Materiales de relleno, Colorantes, Potenciadores de sabor, Alimentos funcionales
• Keywords:Food additives, Stabilizers, Fillers, Dyes, Flavor enhancers, Functional foods