Resumen

En este artículo se buscó determinar los cambios en las propiedades sensoriales de té helado cuando se almacenaban botellas de polietilen-tereftalato (PET) y latas. Los investigadores almacenaron las botellas en condiciones entre 2 ° C y 20 ° C durante 12 semanas. Los análisis se llevaron a cabo semanalmente en estaño, hierro, aluminio, 5-hidroximetil-2-furfural (HMF), ácido ascórbico y la intensidad del color. Los análisis mostraron que en el té empacado con latas había una mayor concentración de metales, producto de la migración de los compuestos de la lata al té.

La concentración de HMF, que indica la intensidad de tratamiento térmico, fue mayor para los envases de lata. El HMF y la intensidad del color fueron mayores en todos los ensayos a mayores temperaturas de almacenamiento. La retención de compuestos de aroma era mejor en el sabor a pera y siempre superior en el té helado envasado en botellas de PET. El nivel de ácido ascórbico disminuyó durante el almacenamiento con el aumento de la temperatura.

La disminución fue más apreciable en el producto empacado en botellas de PET. Según los resultados de la investigación, las botellas de PET conservan mucho mejor las propiedades del té helado.

• Materias:Industria de bebidas Industria de envases Envases para alimentos Polietileno
• Subjects:Beverage industry Container industry Food containers Polyethylene
• Palabras claves:Té helado, Migración de metal, Ácido ascórbico, HMF, Evaluación sensorial
• Keywords:Ice tea, Metal migration, Ascorbic acid, HMF, Sensory evaluation