Resumen

En esta investigación se analizó la influencia de las condiciones de proceso y la composición de mezclas de polvo de cacao sobre las propiedades físicas de un producto aglomerado final. Se prepararon ocho mezclas, de las cuales cuatro contenían polvo de cacao con un contenido de grasa de 10-12 % y otras tantas con 16-18 %. Se agregaron tres tipos distintos de azúcares (sacarosa, glucosa y trehalosa) y un endulzante (eritritol) al polvo de cacao durante la elaboración de las mezclas.

• Materias:Cacao Agroindustria Mezclas
• Subjects:Cacao Agro-industry Mixtures
• Palabras claves:Mezclas de polvo de cacao, Aglomeración, Condiciones de proceso, Propiedades físicas
• Keywords:Cocoa powder mixtures, Agglomeration, Process conditions, Physical properties