Resumen

La uva (Vitis L.), uno de los cultivos frutales más importantes y antiguos del mundo, se cultiva en entornos muy diversos, desde Australia hasta Norteamérica y desde Japón hasta Chile. Todos los países productores de uva utilizan tanto cultivares internacionales como locales en la producción para obtener frutos frescos y secos o vino. En Turquía, cada región tiene sus propios cultivares locales de uva. Se analizaron siete cultivares locales y un cultivar de uva estándar, cultivados en el valle de Coruh, para determinar sus rasgos morfológicos (tamaño del racimo, color de la baya y forma de la baya), características bioquímicas (azúcares, ácidos orgánicos, vitamina C, compuestos fenólicos, contenido total de carotenoides y flavonoides) y % de nivel de inhibición (capacidad antioxidante). Los cultivares de uva diferían entre sí en los rasgos morfológicos y bioquímicos. Las bayas de uva contienen predominantemente nueve compuestos fenólicos principales, cinco ácidos orgánicos y dos azúcares. Entre los compuestos fenólicos, el ácido clorogénico, el ácido siríngico, la rutina y la quercetina resultaron ser dominantes para la mayoría de los cultivares entre 2.365-5.112 mg/L, 0.923-2.147 mg/L, 0.856-1.711 mg/L, y 0.621-1.347 mg/L, respectivamente. El cultivar local Kirmizi Istanbul tenía más ácido clorogénico que los otros cultivares. Las bayas con la piel de color más oscuro, concretamente Kara Turfanda y Nanebur, tenían un mayor % de nivel de inhibición (capacidad antioxidante) que las más claras, lo que se corresponde también con los resultados del contenido de flavonoides. En general, los genotipos locales resultaron prometedores debido a sus propiedades favorables y podrían recomendarse a agricultores y consumidores.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:capacidad antioxidante, ácido clorogénico, nivel de inhibición, cultivares locales, ácidos orgánicos, compuestos fenólicos, cultivar local kirmizi istanbul, cultivares locales propios de uva, color de piel más oscuro, principales compuestos fenólicos
• Keywords:antioxidant capacity, chlorogenic acid, inhibition level, local cultivars, organic acids, phenolic compounds, local cultivar kirmizi istanbul, own local grape cultivars, darker skin color, main phenolic compounds