Resumen

Desde su introducción en el mercado, la mayoría de la población consume alimentos derivados de cultivos transgénicos comúnmente llamados alimentos transgénicos, aunque conoce poco acerca de esta tecnología y su seguridad para la salud. Estos cultivos, si bien se limitan a muy pocos casos, han sido los más estudiados en toda la historia de la agricultura moderna. La información disponible sobre el tema es muy extensa y esto dificulta la consulta por parte de los profesionales de la nutrición y de la alimentación en general, así como de toda persona interesada.

Para contribuir a ordenar y sintetizar la evidencia reunida a la fecha sobre lo investigado en este campo, un grupo multidisciplinario coordinado por el Grupo de Trabajo de Alimentos de la Sociedad Argentina de Nutrición SAN (Buenos Aires, Argentina) preparó este informe especial. Participaron expertos en esta tecnología que se desempeńan en diferentes ámbitos, entre profesionales de la salud, organismos oficiales e industria. Se puso especial énfasis en los aspectos que más interesan a la sociedad, tales como la forma en que se evalúan los alimentos transgénicos para determinar su inocuidad y la situación respecto de su identificación y rotulación, donde aún no se ha alcanzado consenso internacional.

Esta publicación es de interés para diversos profesionales, tales como médicos, nutricionistas, ingenieros y tecnólogos de alimentos, bioquímicos, entre otros y, por su lenguaje accesible, también para toda persona interesada en actualizar y profundizar sus conocimientos sobre este tema.

• Materias:Alimentos Industria aví­cola Industrias alimenticias Tecnología de alimentos
• Subjects:Food Poultry industry Food industry and trade Food technology
• Palabras claves:Biotecnología, Alimentos transgénicos, Organismos genéticamente modificados, Seguridad alimentaria, Salud humana, Cultivos transgénicos, CODEX Alimentarius, Etiquetado, Consumidores
• Keywords:Transgenic foods, Genetically modified organisms, GMO, Biotechnology, Food safety, Human health, Transgenic crops, CODEX Alimentarius, Labelling, Consumers