Resumen

La granada es una superfruta perecedera con importantes fitoquímicos beneficiosos para la salud humana. El uso de cámaras frigoríficas es inevitable para su conservación a largo plazo. Dado que la granada es sensible a temperaturas inferiores a 5°C, es necesario y merece la pena introducir una técnica poscosecha que sea segura, aplicable y comercialmente aceptable para mantener la calidad de la fruta en condiciones de almacenamiento en frío. Se evaluó la eficacia del calentamiento intermitente (IW) en forma de un único periodo de calentamiento (1 día a 20°C con 70% de humedad relativa (HR) antes de devolver la fruta tratada al almacenamiento) durante el almacenamiento en frío de la granada 'Rabab-e-Neyriz' (70 días a 2 ± 0,5°C y 90 ± 5% HR). Para encontrar el mejor momento de tratamiento, el calentamiento se realizó en 4 puntos de interrupción temporal del almacenamiento (después de 15, 25, 35 o 45 días de almacenamiento). Para cada fecha de interrupción, la fruta tratada se comparó con los controles dos veces, una inmediatamente después del tratamiento y otra al final del periodo de almacenamiento. Se descubrió que un único periodo de calentamiento en el momento adecuado durante el almacenamiento en frío (antes de que se produzcan daños irreversibles) activaba múltiples mecanismos y respuestas fisiológicas en la piel de la fruta de granada que son significativamente responsables de aliviar la gravedad de los daños por frío en esta mercancía. En otras palabras, el calentamiento en el día 15 fue el tratamiento más eficiente, dando como resultado una mejor preservación de los ácidos grasos insaturados de la peroxidación, una menor producción de malondialdehído (MDA), y la preservación de la relación ácidos grasos insaturados/saturados (UFAs/SFAs) (índice de integridad de la membrana) en la piel durante el almacenamiento y menores síntomas de daño por frío. Además, el contenido de espermina (Spm) y putrescina (Put) (como importantes antioxidantes que actúan como agentes de seguridad de la membrana) aumentó significativamente inmediatamente después del tratamiento, seguido de un aumento continuo de Spm y un mayor nivel de Put en comparación con el control hasta el final del almacenamiento.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Nutrición
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Nutrition
• Palabras claves:almacenamiento, periodo único de calentamiento, almacenamiento en frío, menores síntomas de lesiones por frío, mejor tiempo de tratamiento, condiciones de almacenamiento en frío, importante para la salud humana, índice de integridad de la membrana, agentes de seguridad de la membrana, cáscara de la fruta de granada
• Keywords:storage, single warming period, cold storage, lower chilling injury symptoms, best treatment time, cold storage condition, important human health, membrane integrity index, membrane safety agents, pomegranate fruit peel