Resumen

Las propiedades del almidón se pueden modificar mediante una variedad de métodos para cumplir necesidades tecnológicas deseables. En este estudio se investigaron las modificaciones fisicoquímicas y estructurales del almidón de maíz procesado por radiación de haz de electrones hasta 50 kGy y se evaluaron aspectos técnico-económicos. La viscosidad de la pasta y las temperaturas de pico disminuyeron de acuerdo a la dosis, indicando degradación de la macromolécula. Se observaron perforaciones circulares pequeñas sobre la superficie del gránulo para una muestra irradiada a 50 kGy.

• Materias:Tecnología de alimentos Propiedades fisicoquímicas Almidón de maíz Alimentos Aditivos para alimentos
• Subjects:Food technology Chemicophysical properties Corn-starch Food Food additives
• Palabras claves:Almidones modificados, Almidón de maíz, Radiación de haz de electrones, Propiedades estructurales, Aspectos técnico-económicos
• Keywords:Modified starches, Maize starch, Electron beam radiation, Structural properties, Technical-economic aspects