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Los almidones modificados han sido desarrollados desde hace mucho tiempo y sus aplicaciones actuales en la industria de alimentos han sido muy significativas. En este documento se brinda una definición y clasificaciones de los almidones modificados considerando varias técnicas de modificación de tipo químico, físico y enzimático. Se llevó a cabo una revisión de artículos de revistas de la década pasada y, con el fin de organizar los hallazgos, se dividieron en diversos subgrupos de acuerdo a sus aplicaciones funcionales: reemplazante de grasa, mejorador de textura, estabilizante de temperatura o para encapsulación.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
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