Resumen

La carne de cordero se considera una fuente importante de hierro altamente biodisponible (hierro hemo) en la dieta de los iraníes. El objetivo principal de este estudio es evaluar el efecto de los métodos de cocción tradicionales en los cambios de hierro en la carne de cordero. Se evaluaron analítica y estadísticamente cuatro métodos experimentales publicados para la determinación del hierro hemo. Se seleccionaron muestras de lomo de cordero. Se utilizaron métodos estándar (AOAC) para el análisis proximal. Para medir el hierro hemo, se compararon los resultados de los cuatro métodos experimentales en cuanto a su conformidad con el método de Ferrozine, que se utilizó para la determinación del hierro no hemo. Entre los tres métodos de cocción, el método de hervido presentó los menores niveles de hierro total y hierro hemo. Las proporciones de hierro hemo con respecto al hierro total en la carne de cordero cruda, hervida y a la parrilla fueron del 65,70

• Materias:Robots Cuidados pediátricos Experimentos numéricos Radares Factores psicológicos
• Subjects:Robot Pediatric care Numerical experiments Radars Psychological factors
• Palabras claves:Hierro; Hierro hemo; Carne de cordero; Métodos de cocción; Métodos experimentales; Tradicional
• Keywords:Iron; Heme iron; Lamb meat; Cooking methods; Experimental methods; Traditional