Resumen

Passiflora edulis Flavicarpa, Passiflora edulis Sims y Passiflora ligularis Juss son frutas colombianas (maracuyá) de importante valor de exportación. Actúan eficazmente como antioxidantes, antifúngicos y antimicrobianos debido a su alto contenido en polifenoles. Los polifenoles pueden cuantificarse mediante la reacción de Folin-Ciocalteu (F-C). Las matrices alimentarias, la polaridad de los disolventes y las distintas condiciones de reacción son fundamentales para la extracción y cuantificación óptimas de los polifenoles. La identificación y cuantificación cromatográficas son satisfactorias con el acceso a un gran número de estándares de referencia, teniendo en cuenta la disponibilidad de abundantes compuestos fenólicos en extractos crudos. El propósito de este estudio fue evaluar alternativas y condiciones específicas de reacción de F-C con el fin de determinar el mayor contenido fenólico total (CTP) en tres Passifloras colombianas. Entre las condiciones óptimas de reacción, la reducción del tiempo de reacción y las condiciones de álcali diluido produjeron resultados positivos deseables destacando un menor tiempo de trabajo y una mínima producción de residuos de reactivos. Para un mayor rendimiento de extracción, la acetona 70% fue el mejor solvente para capturar más fenoles de la pulpa sin semilla de estas pasifloras colombianas.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Nutrición
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Nutrition
• Palabras claves:condiciones, mayor contenido fenólico total, mínima producción de residuos de reactivos, maracuyá colombiana, Passiflora edulis Flavicarpa, Passiflora edulis Sims, Passiflora ligularis Juss, abundantes compuestos fenólicos, resultados positivos deseables, condiciones de álcali diluido.
• Keywords:conditions, highest total phenolic content, minimum reagent waste production, Colombian passion fruits, Passiflora edulis Flavicarpa, Passiflora edulis Sims, Passiflora ligularis Juss, abundant phenolic compounds, desirable positive results, diluted alkali conditions