Resumen

En esta investigación se llevó a cabo la determinación cuantitativa de ocho aminas biogénicas cadaverina, serotonina, histamina, espermidina, espermina, tiramina, putrecina y β-feniletilamina mediante el método de cromatografía líquida con detección evaporativa de dispersión de luz para varias muestras de derivados de cacao. Los resultados señalaron que aquellas orgánicas y de comercio justo siempre contenían concentraciones de aminas menores en comparación con sus contrapartes convencionales.

• Materias:Control de calidad Cacao Alimentos Agroindustria Productos agrícolas
• Subjects:Quality control Cacao Food Agro-industry Farm produce
• Palabras claves:Derivados de cacao, Aminas biogénicas, Productos orgánicos, Comercio justo, Seguridad alimentaria, Calidad de alimentos
• Keywords:Cocoa derivatives, Biogenic amines, Organic products, Fair trade, Food security, Food quality