Resumen

Los análisis basados en ADN son altamente sensibles y específicos. Debido a que los pasos de procesamiento tienen profundos efectos sobre las proteínas y el ADN presente en los alimentos, este artículo examina los efectos de la producción de pan sobre el tamaño del ADN del trigo y la detección de secuencias basada en la reacción de cadena de polimerasa (Polymerase Chain Reaction, PCR). Se sustrajo ADN de granos de trigo, fracciones de molienda, harina y de muestras tomadas en diversas etapas durante y después del proceso de panificación.

• Materias:Industria de equipos y accesorios para panadería Hornería Pan Pan - Calidad Trigo - Calidad
• Subjects:Bakery equipment and supplies industry Baking Bread Bread - Quality Wheat - Quality
• Palabras claves:Adn presente en los alimentos, Adn del trigo, Panificación
• Keywords:Dna present in food, Dna wheat breadmaking, Bakery