Resumen

Se analizaron los nutrientes esenciales de 23 avellanas silvestres (Corylus heterophylla) cultivadas en el noreste de China con el fin de cribar buenas especies y estudiar los factores que afectan a la calidad de la nuez. Los granos de avellana contenían un 45,76-62,78% de ácidos grasos similares a los de Corylus avellana, y los principales ácidos grasos eran el ácido oleico (79,75%), el ácido linoleico (15,42%) y el ácido palmítico (3,29%), mientras que los ácidos grasos poliinsaturados oscilaban entre el 10,37% y el 25,88%. y el 25,88%. El contenido medio de proteínas, azúcar soluble, almidón y cenizas de las avellanas en grano fue del 25,12%, 4,98%, 2,03% y 3,04%, respectivamente. La cantidad de aminoácidos, principalmente en forma de ácido glutámico, arginina y ácido aspártico, también estuvo determinada por las variedades de avellana. La variación mencionada se explicó por las diferencias ambientales de cultivo. Entre ellas, la 11ª muestra era la de mayor contenido proteico (30,21%) y la 18ª la de mayor contenido graso, mientras que las muestras 5ª y 14ª tenían nutrientes relativamente equilibrados. Así pues, al planificar la selección de nuevos cultivares, tuvimos en cuenta principalmente las diferentes calidades de las avellanas.

• Materias:Biotecnología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food quality Food Analysis Food chemistry
• Palabras claves:diferentes calidades de avellana, ácidos grasos principales, ácidos grasos poliinsaturados, 11ª muestra, 14ª muestra, 18ª muestra, proteína media, corylus avellana, corylus heterophylla, avellana en grano
• Keywords:different hazelnut qualities, main fatty acids, polyunsaturated fatty acids, 11th sample, 14th samples, 18th sample, average protein, corylus avellana, corylus heterophylla, hazelnut kernels