Resumen

La presente investigación se llevó a cabo para determinar las propiedades nutricionales y funcionales de T. cucumerina. Se evaluaron los extractos acuosos de flores, frutos y hojas liofilizados de T. cucumerina para determinar su contenido fenólico total (CPT), su contenido total en flavonoides (CFT), su actividad antioxidante, su actividad inhibidora de la α-amilasa y su contenido en fibra y minerales. La actividad antioxidante, el TPC y el TFC fueron significativamente mayores (P≤0,05) en las hojas que en las flores y los frutos. Se observó una correlación lineal significativa entre el TPC, el TFC y las actividades antioxidantes de los extractos vegetales. Aunque las muestras de hojas y flores mostraron una actividad inhibidora de la amilasa significativamente mayor (P≤0.05) que las muestras de frutos, la inhibición global de la amilasa fue baja en las tres partes de T. cucumerina. Los contenidos de fibra dietética soluble e insoluble fueron significativamente mayores (P≤0.05) en frutos que en flores y hojas. Los contenidos de Ca y K fueron significativamente mayores (P≤0.05) en hojas seguidas de frutos y flores y los contenidos de Mg, Fe y Zn fueron significativamente mayores (P≤0.05) en hojas seguidas de flores y frutos. En conclusión, T. cucumerina puede ser considerada como un alimento nutritivo que posee altos beneficios nutricionales y funcionales para la salud humana.

• Materias:Alimentos Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Alimentos - Contenido de proteínas Desechos alimentarios
• Subjects:Food Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food - protein content Food scraps
• Palabras claves:T. cucumerina, hojas, P≤0,05, flores, frutos, TFC, TPC, contenido de fibra dietética insoluble, actividad inhibidora de la amilasa, producto alimenticio nutritivo.
• Keywords:T. cucumerina, leaves, P≤0.05, flowers, fruits, TFC, TPC, insoluble dietary fiber contents, amylase inhibitory activity, nourishing food commodity