Resumen

Se investigaron cultivares de tomate (cherry y beefsteak), pepinos, lechuga y rúcula cultivados en invernaderos hidropónicos y comprados en tiendas para ver si podían distinguirse en función de las cualidades sensoriales y la composición de fitonutrientes. Sólo los criterios sensoriales más dominantes fueron lo suficientemente robustos para distinguir entre cultivares y podrían formar el núcleo de un número consolidado de criterios en una prueba de evaluación sensorial más discriminatoria. Entre los determinantes más fuertes para la selección de cultivares dentro de cada cultivo se encontraban los siguientes: análisis de minerales (particularmente Cu, Fe, K, Mg y P); carotenoides totales (particularmente β-caroteno, licopeno y luteína); carbohidratos totales (excepto en la rúcula); ácidos orgánicos; fenólicos totales y antocianinas totales (excepto en el pepino). Los productos cultivados hidropónicamente y los comprados en tienda eran de calidad similar, aunque los cultivares individuales variaban en calidad. El almacenamiento a 4°C durante un máximo de 6 días no afectó al estado de los fitonutrientes. De ello se deduce que la "frescura", aunque es importante, tiene una duración superior a los 6 días utilizados en nuestro estudio. En general, el efecto del cultivar fue más importante que el efecto del método de cultivo o el almacenamiento a corto plazo a 4°C en condiciones ideales de almacenamiento.

• Materias:Cambio climático Fotosíntesis Cultivos y suelos Cultivos Urbanos Granjas urbanas cultivos hidropónicos nutrientes y minerales nutrientes de cultivos
• Subjects:Climate change Photosynthesis Crops and soils Urban crops Urban Farms hydroponic crops nutrients and minerals crop nutrients
• Palabras claves:criterios sensoriales dominantes, cultivar de tomates, prueba de evaluación sensorial, efectos del cultivar, condiciones ideales de almacenamiento, número de criterios, determinantes fuertes, estado de fitonutrientes, rúcula, antocianinas totales
• Keywords:dominant sensory criteria, cultivar of tomatoes, sensory evaluation test, effects of cultivar, ideal storage conditions, number of criteria, strong determinants, phytonutrient status, arugula, total anthocyanins