Resumen

El objetivo de este trabajo fue evaluar la aptitud de distintos cultivares de trigo pan para elaborar bizcochuelos y galletitas. Estos productos de panificación generalmente se obtienen a partir de trigos blandos, pero el cultivo de éstos no está permitido en Argentina.

Se trabajó con harinas de nueve cultivares que se caracterizaron físico-químicamente y se utilizaron para elaborar galletitas y bizcochuelos, sobre los que se determinó la calidad industrial. Los resultados obtenidos muestran que las harinas analizadas no presentaron un buen desempeño en la producción de bizcochuelos y galletitas, excepto Prointa Gaucho, que mostró una aptitud sobresaliente para la elaboración de galletitas.

• Materias:Industria de equipos y accesorios para panadería Hornería Confitería Cocina Gluten (Cocina) Industrias alimenticias Trigo - Calidad
• Subjects:Bakery equipment and supplies industry Baking Confectionery Cookery Cookery (gluten) Food industry and trade Wheat - Quality
• Palabras claves:Ingredientes para hornear, Productos de panadería, Pastelería, Fabricación de productos panificados, Repostería, panificación, Calidad del trigo, Gluten, Trigo, Galletitas, Bizcochuelos, Calidad industrial, Cocción al horno
• Keywords:Ingredients for baking, Bakery, Pastry shop, Making bread products, Pastry, Baking quality of wheat, Gluten, Wheat, Cookies, Cakes, Industrial quality, Baking