Resumen

El hongo negro es un hongo homólogo de la medicina y la alimentación. Su contenido en nutrientes determina el valor saludable, y la acumulación de nutrientes se ve fácilmente afectada por los materiales sustitutivos. El objetivo de este estudio era analizar el efecto de los tallos de maíz como material de sustitución del serrín en el cultivo sobre los macronutrientes, micronutrientes y componentes funcionales del hongo negro. Los resultados informaron de que los tallos de maíz podían aumentar significativamente el contenido de cenizas, proteínas, cobre y hierro en el hongo negro, pero reducir el contenido de zinc, magnesio, manganeso y sustancias coloidales; los tallos de maíz tenían un efecto menor sobre la melanina y los polifenoles; su efecto sobre el agua, el azúcar total, el azúcar reductor, la fibra bruta y los flavonoides totales era insignificante. Por lo tanto, el estudio proporcionó una base teórica para el cultivo del hongo negro con tallos de maíz.

• Materias:Biotecnología de alimentos Microbiología de alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food microbiology Food Analysis Food chemistry
• Palabras claves:tallos de maíz, hongo negro, material de sustitución del cultivo, contenido, efecto, estudio, hongo negro, sustancias coloidales, fibra bruta, componentes funcionales
• Keywords:corn stalks, black fungus, cultivation substitution material, content, effect, study, black fungus, colloidal substances, crude fiber, functional components