Resumen

Las levaduras cerveceras lager Saccharomyces pastorianus (sinónimo: Saccharomyces carlsbergensis) son alopoliploides, conteniendo partes de dos genomas divergentes. Saccharomyces cerevisiae contribuyó a la formación de estos híbridos, aunque la identidad de las otras especies aún no es clara. Se probó la presencia de alelos específicos a S. cerevisiae y S. Pastorianus por medio de PCR/RFLP en levaduras cerveceras de diversos orígenes y en miembros del complejo Saccharomyces sensu stricto. Se identificaron los alelos tipo S. cerevisiae de dos genes, HIS4 y YCL008c, en otra levadura cervecera, S. pastorianus CBS 1503 (Saccharomyces monacensis), la cual se piensa es la fuente de otro contribuyente del híbrido lager.

• Materias:Bebidas alcohólicas - Análisis Cerveza Industria de bebidas Industria cervecera Tecnología química Fermentación Industria licorera Levaduras
• Subjects:Alcoholic beverages - Analysis Beer Beverage industry Brewing industry Chemical technology Fermentation Liquor traffic Yeast
• Palabras claves:Industria de bebidas compuestas de cebada, Saccharomyces pastorianus, Saccharomyces bayanus, Genoma híbrido, Taxonomía molecular
• Keywords:Drinks industry composed of barley, Saccharomyces pastorianus, Saccharomyces bayanus, Hybrid genome, Molecular taxonomy