Resumen

En comparación con otros lichis cultivados, la densidad volumétrica del lichi Feizixiao era mayor debido a la fuerte contracción durante la liofilización (FD). El lichi Guiwei y el lichi Nuomici se utilizaron para la comparación con el fin de aclarar la razón de dicho fenómeno. Una temperatura de precongelación más baja no pudo mejorar la densidad volumétrica del lichi Feizixiao. Los resultados de la microestructura muestran que la célula de pulpa del lichi Feizixiao (cola) era más pequeña y compacta que la célula de pulpa del lichi Guiwei y Nuomici. Además, hay una membrana alrededor de la superficie de la pulpa de lichi Feizixiao. Y la microestructura de la célula de pulpa de la punta del lichi Feizixiao es diferente de la célula de pulpa de la cola. Tanto la membrana como la célula de la pulpa de la punta son más pequeñas y compactas que la célula de la pulpa de la cola. Estas diferencias estructurales dificultan la eliminación de la humedad del lichi Feizixiao durante la DF. La eliminación de la membrana y la pulpa de la punta no pudo mejorar la densidad de volumen del lichi Feizixiao. El tratamiento con ultrasonidos durante 30 minutos pudo mejorar significativamente la densidad de volumen del lichi Feizixiao.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:lichi feizixiao, densidad de volumen, célula de la pulpa de la cola, célula de la pulpa, célula de la pulpa de la punta del lichi feizixiao, célula de la pulpa del lichi nuomici, pulpa del lichi feizixiao, lichis de otros cultivares, membrana, lichi guiwei
• Keywords:feizixiao lychee, volume density, tail pulp cell, pulp cell, feizixiao lychee tip pulp cell, nuomici lychee pulp cell, feizixiao lychee pulp, other cultivar lychees, membrane, guiwei lychee