Resumen

Este estudio tenía como objetivo establecer un método HPLC para la determinación simultánea del cambio de quercitrina, 3-hidroxifloridzina y phloridzina en el proceso físico del té M. halliana. Mientras tanto, se determinaron las composiciones nutricionales, utilizando colorimetría de ácido antrona-sulfúrico y determinación de titulación directa de azúcar total y azúcar reductor, respectivamente, con el fin de proporcionar una base teórica para el control de calidad y la producción de té. Los resultados mostraron que las ecuaciones de regresión para la quercitrina, la 3-hidroxifloridzina y la cloridzina eran lineales en el rango de 0,0972-12,15 μg (r=0,999 8), 0,0932~11,65 μg (r=0,999 1) y 0,9~112,5 μg (r=0,999 6), respectivamente. Las recuperaciones medias oscilaron entre el 98,19% y el 99,35%. Los contenidos de proteína bruta y grasa bruta se midieron mediante detección espectrofotométrica y detección por extracción soxhlet, respectivamente. Los contenidos de azúcar total, azúcar reductor, grasa y proteína fueron de 6,8 g/100 g, 8,5 mg/100 g, 2,399 g/100 g y 4,362 g/100 g, respectivamente, en el té de M. halliana.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:té de m. halliana, azúcar total, determinación por titulación directa, detección por extracción soxhlet, colorimetría con ácido sulfúrico, contenido, cloridzina, quercitrina, r=0,999, azúcar
• Keywords:m. halliana tea, total sugar, direct titration determination, soxhlet extraction detection, sulfuric acid colorimetry, contents, phloridzin, quercitrin, r=0.999, sugar