Resumen

En todo el mundo, los cereales y los alimentos relacionados se utilizan como una importante fuente de energía, minerales y vitaminas. Sin embargo, su contaminación con micotoxinas ha sido objeto de especial atención debido a sus efectos nocivos para la salud humana. El presente trabajo se llevó a cabo para evaluar los estudios publicados sobre la identificación y caracterización de micotoxinas en cereales y alimentos relacionados mediante técnicas de cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas (en tándem) (LC-MS/MS). Para la preparación de muestras, se examinan los estudios publicados basados en el desarrollo de estrategias de extracción y limpieza que incluyen la extracción en fase sólida, la extracción sólido-líquido y las columnas de inmunoafinidad, así como en métodos basados en la tecnología de limpieza mínima (quick, easy, cheap, effective, rugged, and safe (QuEChERS)). LC-MS/MS se ha convertido en el método de oro para el análisis simultáneo de multimicotoxinas, con diferentes enfoques de preparación de muestras, debido a la gama de diferentes propiedades fisicoquímicas de estos productos tóxicos. Por lo tanto, esta nueva estrategia puede ser una alternativa para la determinación rápida, sencilla y precisa de micotoxinas multiclase en muestras complejas de cereales.

• Materias:Biotecnología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food quality Food Analysis Food chemistry
• Palabras claves:alimentos relacionados, diferentes métodos de preparación de muestras, muestras complejas de cereales, diferentes propiedades fisicoquímicas, análisis simultáneo de multimicotoxinas, cereales, micotoxinas, estudios, determinación precisa, todo el mundo
• Keywords:related foodstuffs, different sample preparation approaches, complex cereal samples, different physicochemical properties, simultaneous multimycotoxin analysis, cereals, mycotoxins, studies, accurate determination, entire world