Resumen

Este proyecto se realizó con el fin de encontrar la viabilidad económica de deshidratar sobrantes de setas frescas. Se hace necesario realizar un análisis técnico de cada una de las etapas involucradas en el proceso productivo a nivel económico que permita estimar la viabilidad del proceso. El horno deshidratador es el equipo corazón del proceso, y es con éste que se estiman los datos y se realizan los análisis de costos mas importantes; se requiere que su eficiencia sea alta y que el simulador utilizado muestre de manera real la acción realizada por el horno. El tiempo de secado es una variable muy importante; de ésta se derivan el consumo de energía, y este tiempo a su vez depende de otras variables, como el peso de la muestra y el contenido de humedad final deseado.

Para este análisis, lo primero es la revisión bibliográfica de los aspectos biológicos más relevantes para llevar a cabo esta deshidratación; existen todo tipo de cepas, y el conocimiento perfecto de la materia prima es determinante para el futuro y el presente de la compañía. Posteriormente se continúa con el proceso de diseño, en el cual se evalúan las características relevantes y las variables criticas que determinan cambios estructurales fuertes en el proceso; según la condición de deshidratación requerida, se debe tener un nivel de competencia adecuado de acuerdo al cual se determine un tamaño adecuado y los valores de optimización.

Según los factores de diseño relevantes se juzga cuáles son los experimentos necesarios para medir las variables y el comportamiento esperado; esto es lo que va a permitir un diseño adecuado y determinar el factor de escala, muy importante en ingeniería, ya que con estas variables se pasa a un diseño de planta piloto y, según sus resultados, se realiza el escalado a nivel industrial. Todos estos análisis deben tener en cuenta el costeo y qué tanto se ve afectado el cambio de una variable de diseño por este factor.

Es posible que se logre un resultado sumamente positivo con el movimiento de una de las variables de diseño y se obtenga un producto en condiciones perfectas; sin embargo, con frecuencia se puede presentar que estas variables fluctúen de una manera tan fuerte que, a pesar de tener un excelente resultado final, el proceso se hace sumamente exigente y complejo, y puede que ya no sea viable económicamente. En este punto aparecen diversas variables económicas y de proceso que crean un espectro amplio de análisis y evaluación técnica que llevan a un problema de optimización.

Estos problemas pueden acotarse según los modelos adoptados, y es posible que se necesiten algoritmos de cálculo sumamente complejos. Con la visualización de diferentes alternativas y una estimación de costos asociada a las variables más relevantes, es posible tener un análisis de fondo que realmente justifique una inversión o no.

• Materias:Desarrollo económico Análisis económico Análisis de costos
• Subjects:Economic growth Economic Analysis Cost analysis
• Palabras claves:Ingeniería de costos, Biotecnología, Análisis económico, Diseño de experimentos, Análisis de costos, Variables de diseño, Deshidratación
• Keywords:Cost engineering, Biotechnology, Economic analysis, Experimental design, Cost analysis, Design variables, Dehydration, Drying