Resumen

En este estudio se evaluó de forma experimental el proceso de secado de granos de cacao (Theobroma cacao L.) genotipo FEAR 5. Los experimentos se llevaron a cabo por triplicado en un túnel de secado continuo, con convección forzada de aire en contracorriente utilizando dos temperaturas de secado (40 y 60 °C) y dos velocidades de aire de secado (15 y 20 m s^-1). Se construyeron las cinéticas de secado y se estimaron los coeficientes de difusividad efectiva.

• Materias:Cinética Cacao Agroindustria Secado
• Subjects:Kinetics Cacao Agro-industry Drying
• Palabras claves:Secado de cacao, Cinética de secado, Túnel de secado, Secado convectivo, Coeficiente de difusividad efectiva
• Keywords:Cocoa drying, Drying kinetics, Drying tunnel, Convective drying, Effective diffusivity coefficient