Resumen

El trigo sigue sufriendo el problema de los métodos de almacenamiento tradicionales, una capacidad de almacenamiento limitada y un alto porcentaje de pérdidas en términos de cantidad y calidad. Los silos bolsa herméticos son una técnica económica y alternativa a los métodos tradicionales de almacenamiento. Se probaron y evaluaron diez silos horizontales de plástico con una capacidad de 200 toneladas/silo durante ocho meses de almacenamiento de trigo. Las evaluaciones incluyeron la temperatura del grano a granel, la concentración de CO2, el recuento de hongos y microbios, el recuento de insectos, el contenido de humedad del grano, el peso de 1000 granos, el número de caída y el contenido de proteínas. Los resultados mostraron que la calidad del trigo almacenado se mantuvo sin diferencias significativas durante el periodo de almacenamiento en términos de peso de 1000 granos, contenido de humedad del grano y número de caída, mientras que se produjeron ligeros cambios en el contenido de proteína y la dureza del grano, con una disminución de 5,5 y 4,6 al final del periodo de almacenamiento. No hubo diferencias estadísticamente significativas en el lugar de muestreo a lo largo de la longitud de los silos de almacenamiento, lo que confirma la homogeneidad de las condiciones internas del silo examinado. La temperatura del grano a granel en el interior de los silos fue siempre inferior a la temperatura del aire ambiente circundante. La mayor concentración de dióxido de carbono en el interior de los silos durante el periodo de almacenamiento provocó una disminución del recuento de hongos y microbios y la presencia de insectos muertos al final del periodo de almacenamiento.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Nutrición
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Nutrition
• Palabras claves:periodo de almacenamiento, contenido de humedad del grano, métodos tradicionales de almacenamiento, temperatura a granel, peso del grano, recuento microbiano, contenido de proteínas, bolsas herméticas para silos, temperatura ambiente del aire, silos horizontales de plástico
• Keywords:storage period, grain moisture content, traditional storage methods, bulk temperature, grain weight, microbial count, protein content, Hermetic silo bags, ambient air temperature, horizontal plastic silos