Resumen

Se determinó mediante colorimetría, cromatografía líquida de alta resolución y cromatografía de gases el contenido de los principales componentes en 45 nueces procedentes de 5 provincias plantadoras de nogales en China (Yunnan, Shaanxi, Shandong, Hebei y Sichuan), incluyendo flavonoides, vitamina E, oligoelementos, ácidos grasos y aminoácidos. Los niveles de flavonoides y vitamina E eran más altos en las nueces de Yunnan que en las de las otras cuatro provincias. Los niveles de zinc y hierro eran relativamente más altos en las nueces de Shandong, y el contenido de calcio en las nueces de Yunnan era mucho más bajo. No se encontraron diferencias evidentes en la concentración de grasa bruta de las nueces de las cinco provincias, pero sí en el contenido de proteína bruta. El ácido oleico fue el ácido graso insaturado predominante en todas las especies de nueces; el contenido de ácidos grasos monoinsaturados fue el más alto en las nueces de Yunnan. Los datos aquí obtenidos proporcionaron una visión de las diferencias en las nueces resultantes de los distintos entornos de cultivo y rasgos genéticos del germoplasma.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:nueces, yunnan, provincias, vitamina e, ácidos grasos insaturados predominantes, concentración de grasa bruta, contenido de proteína bruta, contenido de ácidos grasos, rasgos genéticos del germoplasma, shandong
• Keywords:walnuts, yunnan, provinces, vitamin e, predominant unsaturated fatty acids, crude fat concentration, crude protein content, fatty acid content, germplasm genetic traits, shandong