Resumen

Se investigaron 16 muestras de miel de Pakistán y otros dos países para determinar su potencial fisicoquímico, bioquímico, mineral y antioxidante. Las actividades antioxidantes de todas las muestras de miel se realizaron mediante la inhibición porcentual del radical libre DPPH, AEAC y FRAP. Los contenidos de 5-HMF y minerales se determinaron mediante HPLC y AAS, respectivamente. Los valores obtenidos de los parámetros respectivos, a saber, pH, EC, TDS, acidez total, humedad, cenizas, intensidad de color, azúcares, prolina y proteínas, cumplían la norma del Codex y la recomendación de la Directiva del Consejo de la Unión Europea. El contenido total de fenoles en la miel de acacia de Alemania y en la miel de azufaifo de Pakistán es similar al de la miel monofloral de Arabia Saudí y Yemen, respectivamente. El contenido en minerales de las muestras de miel analizadas es comparable al de la miel de Brasil y Rumanía. Las mieles de color oscuro contenían más fenoles que las de color claro, lo que se atribuye a un mayor potencial de oxidación y a una fuerte correlación positiva con DPPH y FRAP.

• Materias:Bioquímica Reacciones químicas Química analítica Química de los alimentos Química sostenible
• Subjects:Biochemistry Chemical reactions Analytical chemistry Food chemistry Sustainable chemistry
• Palabras claves:muestras de miel, contenido mineral, mieles de color oscuro, mayor potencial de oxidación, mayor contenido fenólico, mieles de color claro, correlación positiva fuerte, contenido fenólico total, dpph, frap
• Keywords:honey samples, mineral contents, dark color honeys, higher oxidation potential, higher phenolic contents, light color ones, strong positive correlation, total phenolics contents, dpph, frap