Resumen

El estudio comprobó cómo el proceso de cocción puede modificar las dimensiones de los granos de arroz. Se investigó el impacto de los tiempos establecidos del proceso de cocción o al vapor en las características como la longitud, la anchura y la altura de dos variedades de arroz, a saber, el blanco de grano largo y el vaporizado. Las mediciones de las características dimensionales obtenidas en distintos momentos del proceso de cocción se convirtieron en datos funcionales. Se aplicaron distintos métodos de análisis multivariante de datos funcionales, a saber, el análisis multivariante funcional de la varianza, las coordenadas discriminantes funcionales y el análisis de conglomerados, para descubrir las diferencias entre las dos variedades y los dos métodos de tratamiento térmico.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Nutrición
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Nutrition
• Palabras claves:proceso de cocción, análisis funcional de datos, coordenadas discriminantes funcionales, análisis multivariante funcional, métodos de tratamiento térmico, variedades, Diferentes métodos, análisis de conglomerados, diferentes tiempos, características dimensionales
• Keywords:cooking process, functional data analysis, functional discriminant coordinates, functional multivariate analysis, heat treatment methods, varieties, Different methods, cluster analysis, different times, dimension characteristics