Resumen

El objetivo del estudio era investigar la seguridad sanitaria y la calidad de la miel de acacia croata, los elementos seleccionados en el suelo y si los métodos multivariantes pueden proporcionar la identificación del origen de la miel. El estudio incluyó 200 muestras de miel de acacia y 100 muestras de suelo del este, noroeste de Croacia e Istria. La proporción de acacia en la miel se determinó realizando análisis de polen. Se determinaron el agua, los ácidos libres, la conductividad eléctrica, los azúcares reductores, la sacarosa, la diastasa y el HMF. No se hallaron diferencias significativas mediante la prueba de Kruskal-Wallis en relación con los parámetros fisicoquímicos (p=0,9190), el contenido mineral de la miel (p=0,8955) ni la composición mineral del suelo (p=0,8789). No se encontró ninguna correlación significativa entre los elementos analizados en la miel y el suelo. Los métodos multivariantes indicaron que las muestras de miel del este de Croacia tienen mayores concentraciones de agua, HMF, y mayores concentraciones de los elementos medidos, excepto el Al. Las muestras de miel del noroeste de Croacia se caracterizan por bajas concentraciones de elementos y una mayor concentración de sacarosa. Las muestras de Istria son más ricas en azúcares reductores, ácidos libres, diastasa, mayor conductividad, mayor contenido de granos de polen de acacia y menores concentraciones de la mayoría de los metales. La miel del noroeste de Croacia e Istria comparte la elevada concentración de Al en la miel.

• Materias:Microbiología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food microbiology Food quality Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:miel, noroeste de croacia, elementos, suelo, ácidos libres, concentraciones más elevadas, muestras de miel del este de croacia, miel de acacia croata, muestras de miel de acacia, granos de polen de acacia
• Keywords:honey, northwest croatia, elements, soil, free acids, higher concentrations, east croatia honey samples, croatian acacia honey, acacia honey samples, acacia pollen grains