Resumen

La molienda o molturación es la operación mediante la cual los granos son triturados y reducidos a partículas de diversos tamaños, separables entre sí por medios mecánicos. Este proceso se lleva a cabo de forma gradual a través de lo que habitualmente se denominan “pasadas”. Después de cada proceso de reducción, gradual, es de mayor importancia un cernido y un clasificado en profundidad, obteniéndose en cada pasada diferentes fracciones de harinas que juntas van a constituir la harina final.

El estudio en profundidad de cada una de las pasadas de una fábrica de harinas resulta imprescindible para el conocimiento del funcionamiento de un sistema de molienda en general y, más concretamente, de la posibilidad que ofrece la fábrica estudiada tanto en la obtención de harinas homogéneas, su mejora, su diversificación o su rentabilidad económica.

Esta investigación tiene un objetivo eminentemente práctico y busca conocer las características reológicas de las diferentes harinas obtenidas en cada pasada durante el proceso de molturación de una harinera y conocer la influencia de cada una de las fracciones en la calidad final de la harina, partiendo de un trigo mejorante.

• Materias:Reología Molienda Física y teoría Harinas Mecánica de fluidos Trituradoras
• Subjects:Rheoloy Mills and mill-work Physical and theoretical Flour Fluid mechanics Crushing machinery
• Palabras claves:Operaciones unitarias, Industria de alimentos, Reducción de tamaño, Harina de trigo, Análisis reológico, Reología, Molturación de una harinera
• Keywords:Unit operations, Food industry, Size reduction, Wheat flour, Rheological analysis, Rheology, Milling of a flour mill