Resumen

Los sistemas gelificados basados en pectina han ganado cada vez más atención para el diseño de nuevos productos alimenticios desarrollados. Por esta razón, la caracterización de dichas fórmulas es una necesidad para presentar datos científicos e introducir un producto terminado apropiado a la industria. Varias técnicas analíticas están disponibles para la evaluación de los sistemas formulados en base a pectina y el gel diseñado. En este documento, se categorizaron en varias subsecciones los enfoques analíticos generales para la caracterización de sistemas gelificados basados en pectina, incluyendo análisis fisicoquímico, observación visual, medición textural/reológica, caracterización de imagen microestructural y evaluación psicorreológica. También se discutieron ensayos tridimensionales para evaluar correlaciones entre microestructura, textura y sabor. Se presentaron ejemplos prácticos de técnicas objetivas avanzadas, incluyendo configuraciones experimentales para mediciones reológicas de pequeña y gran deformación y análisis de imagen microestructural con más detalles.

• Materias:Energías renovables Hidrocarburos Infección Enfermedades mentales Tumor
• Subjects:Renewable energy Hydrocarbons Infection Mental illness Tumor
• Palabras claves:Pectina; Sistemas gelificados; Caracterización; Técnicas analíticas; Análisis fisicoquímico; Caracterización de imágenes microestructurales
• Keywords:Pectin; Gelled systems; Characterization; Analytical techniques; Physicochemical analysis; Microstructural image characterization