Las cáscaras de frutas se están utilizando cada vez más como alimentos funcionales en la actualidad. Se investigaron las cáscaras de doce variedades de frutas consumidas en Camerún por sus compuestos fenólicos (polifenoles y flavonoides) utilizando tres sistemas de solventes: agua, etanol: agua (50:50) y etanol, y la actividad antioxidante utilizando la capacidad antioxidante total (CAT), el poder antioxidante reductor férrico (FRAP) y los métodos de eliminación de radicales 1,1-difenil-2-picril hidrazil (DPPH). El contenido total de polifenoles, flavonoides y el potencial antioxidante de las cáscaras variaron significativamente con la variedad y también con los solventes de extracción en el orden etanol>etanol: agua>agua. El contenido total de fenoles varió de 2407 (Fuerte florid) a 673 (Semil) mg GAE/g MS, respectivamente, mientras que los flavonoides variaron de 986 a 119 mg QE/g MS para las variedades Fuerte florid y Hickson
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