Resumen

Los extractos acuosos de yerba mate (Ilex paraguariensis) y té verde (Camellia sinensis) son buenas fuentes de antioxidantes fenólicos, los cuales pueden emplearse en la industria de alimentos. En este estudio se analizaron extractos orgánicos de ambas plantas. Se caracterizaron sus perfiles fenólicos mediante espectrometría de masas para producir iones (ESI-MS). Su actividad de captación (scavenging) de radicales libres se determinó a través del ensayo DPPH.

• Materias:Alimentos Aditivos para alimentos Antioxidantes Tecnología de alimentos
• Subjects:Food Food additives Antioxidants Food technology
• Palabras claves:Antioxidantes naturales, Yerba mate, Té verde, Compuestos fenólicos, Espectrometría de masas para producir iones, ESI-MS, Actividad de captación de radicales libres
• Keywords:Natural antioxidants, Yerba mate, Green tea, Phenolic compounds, Mass spectrometry to produce ions, ESI-MS, Free radical uptake activity