Resumen

El gas carbónico (CO2) es utilizado en la industria de la bebida para la carbonatación y en el envasado, así como para servir el producto. En los últimos años, se ha estado más atento a la importancia de la calidad del CO2 y sus efectos sobre los productos. La Sociedad Internacional de Tecnólogos de Bebidas (ISBT, de sus siglas en inglés) publica guías de calidad para el CO2 utilizado en la industria de bebidas, para que sirvan de protección contra contaminantes que podrían arrojar defectos sensoriales en la bebida. Una contaminación podría afectar la apariencia de la espuma de la cerveza. También se controlan los contaminantes mediante reglamentos para prevenir contra efectos negativos fisiológicos. Este artículo discute las medidas que se pueden aplicar, desde el nivel de planta hasta el producto servido. En caso de un incidente perjudicial a la calidad del CO2, estas medidas podrán asegurar la calidad y frescura de la bebida consumida.

Purificadores en línea están diseñados para actuar como una barrera multicapa final contra trazas de contaminantes en una fuente de CO2.

• Materias:Dióxido de carbono
• Subjects:Carbon dioxide
• Palabras claves:Bióxido de carbono, Anhídrido carbónico, Gas carbónico, Contaminación, Sabor
• Keywords:Carbon dioxide, carbon dioxide, Carbonic gas, Pollution, Taste