Resumen

Los estudios de consumidores con carne como el objeto de estudio se han incrementado en el último par de decenios. Algunos de estos están enfocados al mercadeo para diferentes grupos de consumidores, pero solo unos pocos están dirigidos a mejorar la calidad de la carne y/o la industria cárnica. En este tipo de estudios se centra este trabajo, particularmente en un proyecto de los últimos 15 años. Esta visión en general es solo unos pocos estudios en la ciencia de la carne, ilustrando de alguna manera las maneras de como la ciencia del consumidor puede ser utilizada en la ciencia de la carne. Los estudios basados en actitudes, grupos de discusión, encuestas por imágenes, estudios de etiquetado y degustación son unas pocas herramientas para aquellos en la industria cárnica que desde el productor, científico o gerente pueden utilizar para complementar su trabajo continuamente mejorando nuestras cadenas de carne.

• Materias:Acetamida
• Subjects:Acetamida
• Palabras claves:Estudio de consumidores; Análisis sensorial; Mercadeo; Cerdo; Calidad
• Keywords:Consumer study; Sensory analysis; Marketing; Pork; Quality