Resumen

China es uno de los mayores productores de pitaya roja del mundo y responsable de la eliminación de la enorme cantidad de cáscara generada como residuo. El objetivo de esta investigación era evaluar el efecto de la adición de extracto de cáscara de pitaya roja (RPPE, 1,0%, 2,0% o 3,0% (p/v)) y 0,1% de ε-polisina (ε-PL) a un recubrimiento comestible de gelatina de pescado sobre la conservación de cangrejos de río descascarillados (Procambarus clarkii) durante su almacenamiento refrigerado. Se determinaron los parámetros fisicoquímicos y la migración al agua de las muestras durante 8 días de almacenamiento. Los cangrejos de río descascarillados envasados en recubrimientos comestibles mostraron valores significativamente (p<0,05) más bajos de nitrógeno básico volátil total (TVB-N), mantenimiento del valor K y aminoácidos libres (FAAs). Este estudio demuestra que la aplicación de un recubrimiento comestible incorporado con RPPE y ε-PL es una estrategia eficaz para retardar el deterioro de la calidad de las cigalas descascaradas durante su almacenamiento.

• Materias:Biotecnología de alimentos Microbiología de alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food microbiology Food Analysis Food chemistry
• Palabras claves:cangrejo de río pelado, recubrimiento comestible, extracto de cáscara de pitaya roja, nitrógeno básico volátil total, mantenimiento del valor k, aminoácidos libres, rppe, cangrejo de río pelado, procambarus clarkii, almacenamiento diurno
• Keywords:deshelled crayfish, edible coating, red pitaya peel extract, total volatile basic nitrogen, k value maintenance, free amino acids, rppe, deshelled crayfish, procambarus clarkii, day storage