Resumen

Uno de los principales problemas que enfrenta la industria alimentaria es su enorme consumo de agua es sus procesos productivos. La conservación y reutilización del agua es una necesidad real y creciente. Esta tesis trata de conceptos de uso racional, reuso de agua industrial, sistemas de gestión de calidad en el sector de condimentos de la industria alimentaria. El objetivo principal de esta tesis es desarrollar el concepto de HACCP - análisis de peligros y puntos críticos de control como herramienta para la reutilización del agua en las industrias alimentarias, utilizando el sabor y esencia de la industria alimentaria como estudio de caso para la gestión de la calidad total. Presentamos en este estudio los datos técnicos obtenidos de Givaudan, una industria de alimentos ubicada en la ciudad de São Paulo, Brasil. El análisis de los principales procesos productivos se realizó para identificar la demanda de agua y, en consecuencia, identificar las áreas donde las alternativas de reutilización del agua tienen más posibilidades de ser implementadas. Los principales sectores consumidores de agua en la empresa son el sabor y la fragancia, especialmente los equipos de lavado y los utensilios utilizados en el secado de emulsiones y tanques móviles. Se envía envíos para tratar con el efluente la operación de lavado, posteriormente este agua tratada debe ser llevada a un tanque de almacenamiento para ser reutilizada internamente en los primeros períodos de entrenamiento de lavado y enjuagues de los secadores del tipo Spray Dry. Herramienta APPCC va a garantizar la calidad física microbiológica-química y del agua. El tratamiento para este efluente que contiene alta concentración de sólidos disueltos es a través de ósmosis inversa por ser un proceso que permite permitir una alta eliminación de sólidos disueltos, bacterias y virus. Para reducir el consumo de agua en la empresa si se considera una reutilización externa de agua no potable, implantando se instala una estación de tratamiento biológico para ajustar el efluente procedente del área de lavado de los tanques móviles de lavado de gases, Y lugar de riego.

• Materias:Industrias alimenticias Calidad de los alimentos Aditivos para alimentos Aromatizantes
• Subjects:Food industry and trade Food quality Food additives Flavoring essences
• Palabras claves:reuso de agua, aditivos alimenticios
• Keywords:reuse of water, food additives