Resumen

En las últimas décadas la evaluación de varias disciplinas y tecnologías científicas han revolucionado el sector de procesamiento de alimentos y lácteos, entre ellos la biotecnología y las tecnologías de información. Asimismo, la nanotecnología ha intervenido, además del procesamiento, en áreas tales como la preservación, el empacado y el desarrollo de alimentos funcionales. Fabricantes, productores agrícolas y consumidores se han visto beneficiados por este hecho. Aún existen desafíos críticos, incluyendo el descubrimiento de compuestos benéficos, el establecimiento de niveles óptimos de ingesta, el desarrollo de formulaciones adecuadas de matriz y producto de transporte de alimentos, entre otros.

• Materias:Productos lácteos Nanotecnología Industrias alimenticias Materiales Manejo de materiales Tecnología
• Subjects:Dairy products Nanotechnology Food industry and trade Materials Materials handling Technology
• Palabras claves:Ciencia de materiales, Nuevos materiales, Nanociencia, Lácteos, Nanocápsulas, Nanolaminados, Nanotubos, Nanocéuticos
• Keywords:Materials science, New materials, Nanoscience, Dairy products, Nanocapsules, Nanolaminates, Nanotubes, Nanoceuticals