Resumen

Los estudios de aplicación en matrices alimenticias de aditivos naturales obtenidos por tecnologías competitivas comercial, ambiental y nutricionalmente son necesarios para ofrecer nuevas alternativas a la industria que respondan a las tendencias de consumo de productos naturales y saludables; de allí que la obtención de un colorante natural a partir de la oleorresina de páprika (ORP) extraída a escala semi-industrial por fluidos supercríticos (FSC) y microencapsulada mediante secado por aspersión (spray-drying) para ser aplicada en un embutido cárnico es una opción para la industria de aditivos de alimentos que requiere ser evaluada para su futura oferta en el mercado mundial.

• Materias:Alimentos Aditivos para alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food Food additives Food technology
• Palabras claves:Colorantes, Oleorresina de páprika, Fluidos supercríticos, Secado por aspersión, Microencapsulación, Embutidos cárnicos
• Keywords:Dyes, Oleoresin of paprika, Supercritical fluids, Drying by sprinkling, Microencapsulation, Meat sausages